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吃喝 昆明人生活变迁70年图记之二:食为民天

作者:昆明信息港
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20世纪70年代,昆明人下馆子吃饭是一件大事。杨长福摄

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20世纪90年代初,外国游客在昆明品尝滇菜。林坚摄

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1987年,昆明老字号德和罐头厂生产车间。林坚摄

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2019年,阿里巴巴线下的新零售业态店——盒马鲜生昆明首家门店开业。市民在这里可以买到最新鲜实惠的食材。记者李海曦摄

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2019年,在昆明顺城商业中心,云南首家“智慧餐厅”开业。顾客到店前可使用App或支付宝提前点餐,预约时间到店自取,或到店直接用手机点单,再自助取餐。记者赵伟摄

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昆明菜市场设有蔬菜农残检测站,让市民吃得更安心。王安卓摄

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随着网购、外卖等更加便捷的方式出现,现在市民足不出户便可吃到想吃的美食。记者李海曦摄

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昆明进入天然气时代,市民做饭更加便捷高效、清洁。

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20世纪90年代,蜂窝煤仍是昆明一些市民的主要燃料,做饭“烟熏火燎”的。刘建华摄

“吃”——一直是每个家庭生活中的关键字,也见证了昆明人生活的变化。

新中国成立初期,由于物资匮乏,我国实行计划经济,大锅饭、集体灶成为当时的时代特色。1953年,随着粮票出现,昆明全市饮食行业实行凭票用餐,食用油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜等也实行限量供应。在物资短缺的年代,只有在逢年过节的时候,人们才能凭票购买一些糕点、糖果、干货和果品,但是分量都极少。

党的十一届三中全会吹响了改革开放的号角,人们餐桌上的菜样也随着改革开放而丰富了,昆明街上的饭馆和食品厂也多起来。如护国饭店、鼎新饭店、富顺居……当年的老昆明,提到下馆子的时候,大家都会不约而同想起这几家。

护国饭店的排骨汤、红烧肉、青辣子炒剁肉、粉蒸肉是老昆明人津津乐道的四大当家名菜,卖得最好。那时候的护国饭店,熬汤的汤桶直径都有一米五六,蒸肉、蒸烧卖、蒸包子馒头的蒸笼码得比人高。20世纪80年代中期,人们的腰包渐鼓,护国饭店每天早晨店门一开,人群就涌进来,排成长队延伸到护国路人行道上,口缸、大洋瓷碗与舀菜的大勺撞得叮当响,酱汁鸡翅、宫保鸡丁、烧卖都很好卖。

老昆明人对北京饭店印象最深刻的还是它的冷饮。提起北京饭店的“牛奶大雪条”,许多昆明人的脑海中都会想起那种独特的奶香味,大家公认昆明的大雪条就数北京饭店的最好吃,冰淇淋则是昆明饭店的最前卫。北京饭店也应景开起了冷饮店,一时间成为昆明年轻人消遣约会的好去处,香蕉冰棒、酸梅水、牛奶冰棒,成为年轻人聚会约会时不可或缺的“调味品”。

此外,向阳糕点、吉庆祥糕点、桂美轩糕点、冠生园、 德和罐头厂等,也成为老昆明人儿时品尝家乡甜点和风味的味蕾记忆。

20世纪90年代初,随着居民生活水平的提高,进餐馆吃饭成为风尚,各种“洋快餐”也涌入中国市场。与此同时,国人把牛奶摆上了普通餐桌,让我国乳业发展进入高速猛进期。这个时候,老百姓的饮食讲究营养均衡,粗细搭配。

2000年,中国城乡居民恩格尔系数首次低于50%,进入小康水平,人们在追求吃得饱的同时也更加注重吃得好、吃得健康。2009年2月28日,为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全制定的《中华人民共和国食品安全法》发布,自2009年6月1日起施行。

汽锅鸡、小锅米线、烧饵块、菌火锅……成为新时代昆明餐桌文化的象征。由于昆明具有面向南亚东南亚的区位优势,市民们在每年政府或商家举办的特色国际美食节上,市民不用出国就能吃到来自东南亚各国的美食。

同时,自助购物、自助结账……“无人超市”这种新零售业态在全国多个城市先后落地,昆明也不例外。目前,三江并流无人值守超市+餐厅已在昆明广福小区二区正式投入运营。消费者用手机微信扫描二维码即可进入超市和完成购物支付,此举或将打破传统的零售方式,让老百姓能更加便捷地享受美食。

2019年9月6日,在昆明顺城商业中心,云南首家“智慧餐厅”开业。随着高新技术的发展,网购、移动支付、外卖等更加便捷的生活方式应运而生,人们足不出户即可买到心仪的食品。此外,阿里巴巴线下新零售业态店——昆明首家盒马鲜生门店瑞鼎城店已于7月12日营业,大悦城店也于9月迎客,年内盒马鲜生昆明门店有望突破4家。

然而,在很多现代都市人的腹中,也有对回归自然的“水果蔬菜”的重新重视。“无毒无公害”“绿色食品”等标签,越来越成为人们选择食物的金字标准。(昆明日报 记者王姗)
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