我家昆明的老传统菜

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一方水土养一方人，我阶昆明也一样。

今天就从我们昆明的先人们留传下来的许多美食说起

昆明的饮食文化源远流长，非常的丰富，不过一说昆明的老菜，很多人就会认为是不是农村的八大碗，其实我所说的可不仅指这，而是包罗万象的各种美食。就说许多传统农家对野菜的烹饪方法，都具有很多知识，就如现在网上炒的挺热的关于蕨菜致癌的言论，这些文章直接导致人们不敢再吃蕨菜了，搞得蕨菜都卖不掉，舆论的导向何其恐怖！

那么过去的昆明人从来都把蕨菜当家常菜，年年吃，为何他们没有因此而大批得癌症？其实过去的人们早就懂得了消除蕨菜毒害物质的办法了，这就是智慧，就是饮食文化之一。

今天我就顺便告诉大家，老昆明人是怎样消除蕨菜毒素的：方法很简单，鲜蕨菜买回后，不管商家是否加工过，都要放开水里煮，煮到软为止，然后倒盆里用清水泡，每天换水一次，泡两到三天捞出就可烹饪食用了。我们的祖先就是这样处理的，一个村子都这样吃，也没听说整个村子大部分都得癌。如果真像网传的那样，那且不整村整城的死人。

我在位于野鸭湖双龙乡路口那的左湾渔家·山坡羊就吃到过许多正宗的昆明老菜，在美美地品过之后，我问老板这些在其他馆子吃不到的美食的渊源，通过老板的一番解释，原来他的母亲是个地地道道昆明人，从小聪慧勤劳，烧得一手好菜，特别是会烧许多昆明老菜，他从小吃着母亲烧的这些菜长大，对这些菜有深刻的记忆。现如今他开餐馆，除了提供羊汤锅外，还推出了一系列的昆明老菜。这些菜中，许多已经在市面上找不到吃了，比如他家的“肉圆子小白菜”，我对这道菜赞赏有加，既有肉的鲜嫰，又有豆腐的香，其美味口感语言形容不了，非到现场品过才知其舌尖上的魅力！

老板还说，他家的这些菜，在加工的过程中不使用味精，全靠各种食材互相提味。这也能理解，既然是传统菜，过去的人哪去找味精这东西。

吃这样的菜，反正我是回到家，依然回味着这淡淡的香甜。这绝对不是其他馆子那种小粉加味精的肉圆所能比拟的。

他家的这些昆明老菜品种很多，有兴趣的吃货可以亲自去吃一通。我之所以喜欢他们那，除了吃，就是可以钓鱼。

左湾渔家的老板是个文化人，很健谈，他告诉我，他们家的做菜宗旨是：浓肥辛甘非真味，真味只是淡。所以他们家的菜尽量学习昆明老传统菜的烹饪方法，做菜时尽量减少现代的各种色素和味素，让人们享受最本质的味道。

这是我找到好吃好玩信息的分享，有愿意交流的不妨加我V18082757727，我们共同分享信息，不枉费短暂的休闲时光！