老北京疙瘩汤的做法

　　1.葱切成葱花，金针菇切小段，香菜切末

　　2.西红柿切十字刀用热水烫去表皮

　　3.西红柿切成块

　　4.面粉加水用筷子稍微搅一下

　　5.搅成大概这个样子

　　6.锅内做油，煸香葱花

　　7.放入西红柿煸出红油

　　8.鸡蛋打散待用

　　9.煸好的西红柿加入三大碗水，爱喝汤可以多加，加入金针菇段

　　10.锅里汤沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去(左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒)

　　11.放入盐、加入一点生抽，不放也可以

　　12.将打散的鸡蛋均匀的倒入锅内慢慢搅拌，出锅前淋香油，喜欢胡椒粉的可以加一点胡椒粉，最后撒上香菜


　　烹饪技巧
　　做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
　　今儿的这碗西红柿疙瘩汤，少了西红柿那简直就少了一大半的精华，当然有人用白菜做也不错，但我就是觉得少了西红柿的疙瘩汤那么滴不完美