锅烤香辣蒜笋牛肉的做法

　　工艺：烤　　人数：2人份　　口味：香辣味
　　准备时间：30分钟　　烹饪时间：<2小时
　　“我很推荐在炖肉的时候放一些喜欢吃的其他食材，比如笋衣、鸡蛋、香菇、独蒜、茶树菇等等，不仅可以借着肉香，也能给肉带了复合香味，一举多得呦。一锅肉端上来，有肉有菜，再来个清爽凉拌菜，这顿餐就是相当被人期待的家庭大餐了。如果家宴，可以炖一锅，然后分成若干小份盛装，既不费事效果还好。”
　　主料：牛排骨500克　　辅料：独蒜10头、笋干50克ｗｗｗ．ｈｇｗ６８６．ｃｏｍ
　　调料：食盐2克、冰糖20克、八角3个、花椒20粒、桂皮1块、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、火锅底料50克、香叶3片、陈皮1块、茴香籽10粒、水适量
　　锅烤香辣蒜笋牛肉的做法：
　　原料：牛排骨500克、独头蒜10头、干笋衣50克
　　调料：香辣火锅底料50克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、冰糖20克、花椒10粒、八角1个、香叶1片、盐2克
　　料包：香叶2片、陈皮1块、花椒10粒、茴香籽10粒、八角2个、桂皮1块
　　1.牛排骨退冰解冻并切块备用
　　2.准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散
　　3.干笋用清水浸泡至软备用ｗｗｗ．ｈｇｗ８５８．ｃｏｍ
　　4.独头蒜去皮洗净备用
　　5.锅内加冷水，放入切好的牛肉块、1片香叶、1个八角、10粒花椒、15毫升料酒煮开
　　6.捞出焯过水的牛肉沥干备用
　　7.锅底放入香辣火锅底料(我用的是海底捞火锅底料)炒香
　　8.放入焯过水的牛肉，加入15毫升料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒
　　9.料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中
　　10.泡发的笋干去老根，切成段放入锅中
　　11.炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时
　　12.1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可
　　烹饪技巧：
　　1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失;
　　2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量;ｗｗｗ．ｈｇｗ８６６．ｃｏｍ
　　3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
　　

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