鲜虾蒸蛋羹的做法

　　工艺：蒸　　人数：1人份　　口味：咸鲜味
　　准备时间：10分钟　　烹饪时间：<10分钟ｗｗｗ．ｂｓｊｙｌｃ．ｐｗ
　　“蒸蛋羹是最最家常的一道菜，变化的花样也比较多，可以根据自己的口味加入各种食材同蒸，与虾仁同蒸，是俺家人最喜欢的口味，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都好吃。”
　　主料：鸡蛋1个、虾3只
　　调料：食盐1/3茶匙、香油少许、高汤1/2小勺、水2/3纸杯、小葱1根
　　鲜虾蒸蛋羹的做法：
　　1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞，将尾部从洞中穿过来
　　2.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住ｗｗｗ．ｈｙｇｊ８．ｐｗ
　　3.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀，过滤装入大碗中
　　4.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型
　　5.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可
　　烹饪技巧：
　　1、虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去;
　　2、蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整;ｗｗｗ．ｈｗｘｙｌｃ８．ｐｗ
　　3、蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。
　　

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