自己缴纳保险在哪里最安全

现在疾病那么多，食品安全也让人担心。与其买保险不如先好好缴纳社保医保，去就业的单位换来换去，有时外地的公司也不晓得按照什么基数指定哪里缴纳。
那么，自己缴纳逐年缴纳的话，去交到哪里，交多少钱最放心？   等到老了以后走不动了，机能退化了，可以依靠保险呢?