石屏豆腐——会吃的同时教你做！

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　　石屏豆腐是云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县的一道享誉中外的美味小吃，石屏制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，不可言传。山里来的彝家汉子，卖掉手里的山货，必定相邀到集贸市场豆腐摊上，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。

　　石屏豆腐简介

　　滇南石屏，一个神奇而美丽的地方，勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍，他们用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩---石屏豆腐。

　　豆腐在中国有着悠久的历史，而石屏豆腐在中国豆腐中堪辰一绝。它的特点在于不用盐水和石膏卤水，直接以石屏城天然井水（当地人亦称“酸水”）作凝固剂点制而成，且加工精良，工艺独特，其豆腐质地鲜嫩，营养丰富，有史以来极得省内外称誉，成为地方名特优产品，历年生产，经久不衰。

　　石屏豆腐同样是以黄豆为原料做成的，黄豆含有蛋白质、脂肪及碳水化合物等成分，是人民生活中不可缺少的蛋白质资源。黄豆制成豆腐，保留了黄豆原料的营养精华，成为人体保健的重要食品。据科学化验分析，石屏豆腐蛋白质的含量可达50%,比其他地区的豆腐要高出10%以上。由于石屏豆腐是以石屏城天然地下矿泉水（酸水）直接点制而成，“酸水”所含成分特别，所以，用此“酸水”点制的石屏豆腐，无石膏豆腐的腥气，苦涩味及石膏渣滓，所含氨基酸等营养素也就较高。

　　石屏豆腐营养丰富，历来被人民群众所喜爱。俗话说：“吃肉不如吃豆腐”这是很有科学依据的。勿论筵席佳肴，勿论家常小菜，都离不了豆腐。豆腐食品是难得的营养保健珍品。1987年，石屏县商业局酱菜厂豆制产品“无泉牌”云丝腐皮荣获云南省优质产品；1988年又获中国首届食品博览会铜奖、中国优质保健食品银鹤杯奖；1989年，获中华人民共和国商业部优质产品奖yn.zwbk.org；1990年，在中国妇女儿童保健用品四十年博览会上获银奖。近些年来，围绕以经济建设为中心，实行“改革开放”的方针和政策，石屏豆制产品加工业蓬勃发展，国营、集体、个体生产厂家如雨后春笋，不断涌现，迄今近300余户。豆腐及豆制产品总量达4000余吨，产品远销重庆、成都、宁夏、贵阳、背景、上海、广东等省市，并转口日本、东南亚地区，受到了港、澳、台同胞和海外侨胞的好评。

　　石屏豆腐是石屏的奇珍，其传统风味，名重乡里，闻名于省内外，古往今来，受到越来越多的地区和人民的喜爱。

　　石屏烧豆腐

　　石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景观。不管是县城、乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，你随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃。俗话说得好，心急吃不了热豆腐，石屏人烤豆腐特别讲究，用来烤食的豆腐，要用新鲜豆腐发酵2~3天，再用木炭文火慢慢翻烤，这样烤出来的豆腐皮黄而不焦，豆腐膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的佐料，保准让你胃口大开。曾有文人这样写到“眉柳叶，面和气，手摇火扇做经纪，婷婷炕前立。酒一提，酱一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。”生动地描述了石屏的街边小吃。

　　石屏烧豆腐的做法

　　原料：

　　石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。

　　菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐、干辣子面各入盛器。

　　操作：

　　（1）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。

　　（2）食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子yn.zwbk.org（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。

　　石屏豆腐的营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3~5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

　　1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

　　2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

　　3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

　　4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

　　5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　石屏豆腐的传说故事

　　关于石屏何以能有这点制豆腐的神泉，并世代与豆腐结下如此不解之缘，还有一段美丽的传说。相传，古时龙王派其三太子到干枯的人间救济苍生，带给勤劳淳朴的人能抛地成泉的“干黄鳝”。三太子奉命来到人间，走过千山万水，趟过无数条干枯的河流，到处向人们叫卖“干黄鳝”,但没有一个人相信三太子的话，处处遭人嘲笑。这天，又累又饿，疲惫不堪的三太子走到石屏，一个老者看这个衣衫褴褛，神情疲倦的青年人，就好心地让他吃住，细心劝导他，人们只吃新鲜黄鳝不吃干黄鳝，也不相信他的“干黄鳝”能抛地成泉，并打点银两让他赶快回家。在这个小山城，三太子感受到了人间的温暖，就送了几条“干黄鳝”给老者。在回去的路上，三太子看到这里的人民辛勤地在田地里劳作，友善地向他问好，发现这里正是他要寻找的地方，就将所有的干黄鳝倒在了今天石屏异龙湖边的四脚底。后来，石屏城境内出现了五口出酸水的“神泉”,四脚底出现了美丽的异龙湖。从此，石屏人杰地灵，物产丰富。勤劳的石屏人民通过不断的摸索实践还学会了用神泉里的水点制豆腐。这虽然只是一个美丽的传说，但充分反映了石屏人民勤劳勇敢、热情朴实的民族特性。石屏的豆腐文化正是深深地熔铸了这种精神。