清蒸鲈鱼的做法

　　工艺：蒸
　　人数：2人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间：<30分钟
　　“这次蒸一条淡水鲈鱼，淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，非常适合清蒸。5分钟成熟，肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味尤其享受。”ｗｗｗ．ｋｕｂｃｔ．ｃｏｍ
　　主料：鲈鱼1条
　　调料：食盐1茶匙、姜1大块、蒜2瓣、大葱1棵、胡萝卜1根、蒸鱼豉油1茶匙、植物油适量、胡椒粉1茶匙
　　清蒸鲈鱼的做法：
　　1.内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键
　　2.从鱼腹部剖开，保持背部连接ｗｗｗ．ｈｇｗ６８６．ｃｏｍ
　　3.正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨
　　4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟
　　5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜
　　6.葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片
　　7.蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出
　　8.蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝
　　9.切好的丝放进冰水中略浸
　　10.立即取出控水备用ｗｗｗ．ｈｇｗ８５８．ｃｏｍ
　　11.蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分
　　12.均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝
　　13.另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟
　　14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可
　　烹饪技巧：
　　1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩;切记，蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火;
　　2、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
　　3、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，营养会流失一些，不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味，还可以加点儿干红辣椒丝;
　　4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。
　　

以前广州上学，周末室友吃饭点菜几乎每次都是清蒸鲈鱼或清蒸福寿鱼，铁板牛肉，卤水大肠再加其他的。。。